Página 03 · Gastronomia
Fritura seca, panela lenta, fogo alto.
A cozinha da Casa não tem releitura. Tem técnica aplicada a pratos que todo mundo já conhece — e que quase ninguém faz direito.
- Fritura secaÓleo trocado por turno, escorrido na grelha. A casca estala, a mão não lambuza.
- Panela lentaCostela e carne de panela entram no forno antes de o salão abrir.
- Fogo altoChapa a 280 °C para selar peixe e linguiça sem cozinhar por dentro.
01 Conceito
Cozinha de boteco, executada como restaurante.
Torresmo que estala. Carne que desfia com o garfo. Bolinho frito no ponto em que a casca sela e o recheio permanece cremoso. São pratos simples de executar mal e difíceis de executar bem — e é nessa diferença que a Casa se apoia.
Cada item do cardápio foi desenhado com um chopp em mente. A harmonização não é sugestão impressa no rodapé: é o critério que definiu o tempero.
Não existe releitura no cardápio. Existe o prato que você já conhece, feito do jeito que quase ninguém faz.
- Cozinha
- Própria, no salão
- Fecha
- Com o salão
- Pratos de dividir
- 11 de 19
- Harmonização
- Em todos os itens
02 Especialidades
Os quatro que definem a casa.
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01
Prato principal · harmoniza com Black
Costela de oito horas
Uma peça por dia, forno baixo desde as sete da manhã. Sai quando desfia com a lateral do garfo — nunca antes.
R$ 118serve 2
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02
Entrada · harmoniza com IPA
Torresmo de rolo
Barriga confitada na véspera, frita na hora do pedido. Melado de cana e limão siciliano por cima, para cortar.
R$ 48serve 2 a 3
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03
Entrada · harmoniza com Black
Bolinho de feijoada
Oito unidades, recheio de feijoada da casa, couve crocante e laranja para limpar o paladar.
R$ 428 unidades
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04
Prato principal · harmoniza com Pilsen
Peixe do dia na chapa
O que chegou fresco no dia, selado na chapa alta com azeite e alho. Acompanha arroz de alho e farofa de bacon.
R$ 92serve 2
Cardápio
O cardápio inteiro está a um toque.
Preços, descrições e a harmonização recomendada para cada prato.
Ver cardápio